当作物生长到某一阶段时，作物需要「进补」，于是就要追加某些养分（英文：Side Dressing）。通常在作物生长到中段和末段，要来若干次追肥。叶菜类的追肥以氮元素为主，但钾肥亦十分重要；瓜果类作物开花结果时，需要大量的钾和磷，在追肥时要根据生长需要，调整氮、磷、钾三者的比例。
注：氮磷钾，是植物生长需要的三种营养元素。元素符號分別為N（Nitrogen），P（Phosphorus），K（Potassium）。
追肥的方法有多种，固体的肥料（例如，尿素和麸粉等）可以加在作物根部周边位置；液体肥料可以稀释后喷洒，让叶子吸收所追加的养分；如果使用滴灌技术，还可以把肥料加到灌溉水中，让肥水滴到土中由根系来吸收。
在传统的耕作模式中，以堆肥为基肥，再结合用化肥来追肥，双剑合璧，能取得很好的效果。有机农友则可以多施基肥，并用麸水或天然的精制液肥来追肥，同样能够取得满意的效果。基肥和追肥是作物种植的两个基本功，施加基肥比较直接了当，但追肥就有较多技巧，不同蔬菜需要追加的肥也不同：
- 绿叶菜、叶茎菜（主要吃叶和茎的菜）：需要经常追氮肥，这样菜叶或茎会长的又快又大，比如韭菜、香菜、洋葱等。
- 花实菜、根茎菜（主要吃果实和根茎的菜）：如果种植时基肥充足，就不需要追氮肥；如果基肥不足，可以在幼小时追一些氮肥，长大后就不能再追氮肥了，否则会生长过旺，结不了多少果实，而应该追磷肥和钾肥。比如西红柿、黄瓜、萝卜、茄子等。
什么时候追？
知道了不同蔬菜该追什么肥，那么在什么时候进行追肥呢？
追肥一般半个月追一次，根据生长阶段追不同的肥料，往往需要1-2次，主要在两个阶段进行追肥：
- 菜苗阶段：施氮肥，促进长成好苗
- 孕蕾开花阶段：施钾肥、磷肥，促进开发结果。
另外，当你发现蔬菜出现以下状况时，要及时追肥：
- 蔬菜茎部细、叶子发黄：这是基肥不足的表现，要及时追氮肥。
- 蔬菜枝叶茂盛，但花蕾小、稀少：这是氮肥太多造成的，要停止追氮肥，改追磷钾肥
注意事项
- 尽量施有机肥，不要施“化肥”，也不要施未经发酵腐熟的“生肥”，它们发酵后产生热量，容易“烧死”蔬菜。
- 不要将液肥泼到菜叶上，也不要施得太靠近根部，太靠近根部吸收不了；
- 不要施肥过量，否则会“烧死蔬菜”，宁愿“薄肥勤施”
